Заготовки из овощного физалиса на зиму рецепты

Физалис на зиму – рецепты приготовления

Вырастила, но не знала, что с ним делать. Немного фантазии и житейского опыта домашней хозяйки и садовода позволили разнообразить мой стол приготовлением блюд из физалиса. Хочу добавить, что при сравнительно одинаковой агротехнике томатов и физалиса последний не болеет фитофторозом, что особенно заметно во влажные годы, когда томаты сильно заболевают и борьба с фитофторой добавляет много хлопот.

Почему-то многие садоводы даже не знают, что это такое. Чтобы заинтересовать, выносила на местный базарчик приготовленные блюда, рассказывала о рецептах приготовления и агротехнике выращивания, угощала соседей и знакомых. На страницах журнала печаталось несколько рецептов блюд из физалиса. Смею предложить и свои рецепты.

Созревшие плоды бланшируют в горячей воде, очищают от оболочек, раскладывают тонким слоем на пленке или ткани и сушат на солнце или сушат на противне в духовом шкафу при температуре 50—60 градусов.

Сушеный физалис используют для приготовления компотов, плова, пудингов, начинки. Плоды опускают в кипящую воду, а потом в холодную, чтобы избавиться от горечи и слизи, добавляют сахар по вкусу. В конце варки добавить лимонную кислоту по вкусу. Плоды укладывают слоями в банки с пряностями: На 1 кг физалиса пряностей в общей массе должно быть не более 50 г.

Кипящим рассолом залить физалис и накрыть крышкой. Дать постоять полчаса, затем рассол слить и снова вскипятить. Залить физалис рассолом и оставить для брожения на 7—10 дней. Кипящим рассолом снова залить банки, закатать и поставить под одеяло. Очищенный репчатый лук, морковь, болгарский перец обжарить в глубокой сковородке до мягкости, пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и немного сахара, смешать с подготовленным физалисом. При заготовке для зимнего хранения банки с икрой необходимо стерилизовать: Бланшированные и мелко порезанные плоды физалиса залить 1 стаканом воды, поставить на медленный огонь и кипятить, постепенно добавляя сахар.

На 1 кг плодов — 1—1,2 кг сахара. Помешивая, варить до готовности. Джем должен быть желеобразным. Плоды бланшируют в течение 2 минут, затем проваривают 15—20 минут в небольшом количестве воды.

По желанию в пюре можно добавить клюкву, ревень, красную или черную смородину, рябину, шиповник. Проваренное в течение 25—30 минут пюре охладить, протереть через сито или пропустить через соковыжималку, чтобы освободить от кожуры, добавить в массу сахар в соотношении 1: По вкусовым качествам физалис ягодный превосходит овощной за счет высокого процента сахаров. Кроме того, данная разновидность физалиса дает ягоды, не покрытые восковым налетом. Различают следующие виды физалиса ягодного: Физалис опушенный изюмный, земляничный.

Очень хорош физалис опушенный в сушеном виде — он пользуется неизменной популярностью у детей. Физалис флоридский практически лишен ягодного вкуса и аромата, зато заметно слаще других видов. Физалис перуанский не так сладок, как остальные виды, но зато имеет особо выраженный ягодный аромат и вкус. Данная разновидность физалиса очень плохо хранится из-за чрезмерной нежности плодов.

Химический состав физалиса ягодного Плоды физалиса ягодного содержат органические кислоты, сахара, витамины С, B1, B2, B12, P, РР , каротин, физалин горькое вещество , гликоалкалоиды в незрелых плодах и эфирные масла. Кроме того они включают в свой состав полезные минералы, пектин, дубильные вещества, воскоподобные и стероидные соединения.

Польза физалиса ягодного Физалис ягодный нашел применение в народной медицине. В лечении используют свежий сок и сами ягоды свежие, сухие. Из высушенных плодов готовят отвары и настои. Ягоды оказывают желчегонное, противовоспалительное, мочегонное, спазмолитическое, антимикробное и глистогонное действие. Пектиновые вещества, входящие в состав физалиса ягодного, выводят из организма лишний холестерин, микробные токсины, тяжелые металлы и радионуклиды.

Регулярное употребление физалиса заметно повышает иммунитет. Народные целители предлагают использовать физалис при водянке, суставном ревматизме и подагре, а также при гнойных воспалениях мочевыводящих путей и почечных лоханок.

Отвар из сушеного физалиса пьют при болезнях печени и желчного пузыря. Наружное применение сока физалиса показано при ревматических болях и при длительно незаживающих ранах.

Способы заготовки физалиса ягодного Физалис ягодный заготавливают в виде сока, компота, варенья, повидла, джема, конфет и цукатов. Ягоды хранят в свежем виде в прохладном сухом помещении, не снимая оболочки и сушат, получая продукт, сходный с изюмом. Подробнее о заготовке физалиса. Противопоказания к употреблению физалиса ягодного Физалис ягодный не имеет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости.

Стоит помнить, что незрелые плоды особенно оболочка , содержат токсические вещества, поэтому важно использовать их лишь после вступления в полную стадию зрелости.

Заготовки из физалиса Вкусная еда Какие блюда из физалиса можно приготовить дома? Например, варенье из физалиса, о нём мы уже говорили в предыдущем посте.

Заготовки из физалиса на зиму – рецепты

Здесь опишем ещё несколько интересных блюд и заготовок из физалиса. Все плоды физалиса покрыты клейким, жёстким налётом, придающим им особый привкус. По этой причине перед приготовлением нужно мыть их горячей водой или обдают кипятком бланшируют , но не для вех заготовок это подходит, так как кипяток сильно размягчает плоды. Известно множество способов использования физалиса в кулинарии.

Свежие плоды добавляют в салаты, также используют в качестве ингредиентов для супов, вареные используют в качестве приправы ко вторым блюдам, а из печёных, пропущенных через мясорубку, делают икру. Хорош этот физалис в солёном и маринованном виде. Вкусны из него варенье, джем, цукаты.

Цукаты из физалиса Готовят как и варенье, но сироп сливают через дуршлаг, а плоды помещают на блюдо для подсушивания, прикрыв их сверху марлей. Сохнут цукаты физалиса довольно быстро. Высохшие плоды сложить в стеклянную банку и закрыть пластмассовой крышкой. Хранить в прохладном месте. Икра из физалиса Нарезать промытые плоды физалиса, морковь, репчатый лук и обжарить на растительном масле до тех пор, пока лук и морковь не станут мягкими и золотистыми.

Икру измельчить в мясорубке или блендере, посолить по вкусу. При желании можно добавить щепотку сахара. Употреблять как гарнир, или в качестве горячей или холодной закуски. На 1 кг физалисов — по 400 г моркови и лука, 50 г растительного масла. Солёный физалис Физалис засаливают тем же способом, как и огурцы. Можно приготовить и комбинированную засолку физалисов и огурцов. В качестве приправ используют укроп,чеснок, базилик, эстрагон, листья вишни и чёрной смородины.

Плоды помыть и поместить в стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду рядами, укладывая между ними пряные травы и чеснок. Залить солёным рассолом на 1 литр воды 2 ст.

Рецепты приготовления маринованного физалиса на зиму

Можно предварительно дать постоять овощам с приправами 8 -10 часов для лучшего усваивания ароматов. Сверху прикрыть несколькими слоями марли и положить деревянный кружок с небольшим гнётом. Маринованный физалис Помыть стеклянные банки с мылом и стерилизовать их паром. Помытые и очищенные плоды физалиса поместить в банки с зеленью и приправами лист смородины, веточки розмарина, базилика и укропа, дольки чеснока. Для его приготовления на 1 литр воды берут: Маринад остудить и влить в него 1 ст.

Стерилизовать банки в течение 10 минут в кипящей воде, закатать их крышками. Плоды вымыть и наколоть. Из половины сахара приготовить сахарный сироп, залить им подготовленные плоды, уложенные в варочную посуду, кипятить 3-4 мин и отставить на 3-4 ч. После этого добавить вторую половину сахара, на маленьком огне довести до кипения, постоянно помешивая, и варить 10 мин.

Снять с огня и выдержать 5-8 ч. После этого снова довести до кипения и варить 10-15 мин.

Заготовки физалиса

Варенье из физалиса 2 1 кг физалиса, 1,2 кг сахара. Затем уложить в варочную посуду, засыпать сахаром и сутки выдержать в теплом месте. Потом варить на маленьком огне, снимая пену, до готовности. Мочение физалиса Для заливки: Плоды вымыть, уложить в подготовленную посуду, залить рассолом, сверху положить деревянный кружок. Оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место. Моченый физалис готов к употреблению через 25-30 дней. При использовании материалов сайта, активная ссылка на www.

Момент созревания можно определить по подсыханию и посветлению чехликов, а также по ароматному запаху и окраске плодов, характерной для данного сорта. Созревшие плоды, как правило, опадают. Если стоит сухая погода, то они сохраняются на земле без порчи. В дождливую погоду они портятся. Не рекомендуется убирать плоды после дождя. Физалис выдерживает небольшие осенние заморозки.