Рецепт приготовления ткемали из слив в домашних условиях

Сливы моем и удаляем косточки. В кастрюлю с толстым дном наливаем 2-4 столовые ложки воды только чтобы сливы в первые минуты, пока они не выпустят сок, не пригорели и кладем сливы.

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на не очень большой огонь.

Соус ткемали

Доводим до кипения, периодически помешивая. Варим минут 10-15, пока сливы полностью не разварятся. Время варки зависит от сорта слив и степени их спелости, поэтому может быть больше или меньше. Получившуюся сливовую массу откидываем на дуршлаг и выдерживаем минут 10. Вытекший через дуршлаг сок не выливаем — он еще пригодится при варке соуса. Сливовую массу помещаем в чашу для блендера. Чеснок очищаем от кожицы, промываем.

Как приготовить домашний ткемали из слив: рецепт восхитительного грузинского соуса

Выдавливаем через пресс к сливам. Острый перец моем, отрезаем плодоножку. Острый перец тоже добавляем к сливам. Сливы, чеснок и острый перец перетираем блендером в пюре. К сливовой массе добавляем соль, сахар, базилик и кориандр.

Соус ткемали из слив в домашних условиях на зиму: самые вкусные и легкие рецепты

Масса получается слишком густой, поэтому разбавляем ее соком, вытекшим через дуршлаг. Обычно уходит примерно половина сока, но смотрите сами — все зависит от слив. Ставим кастрюлю на огонь и на среднем огне, помешивая, доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимального и, помешивая, варим в течение 20 минут. При необходимости добавляем сок. Бывает, что сок уходит весь, а иногда часть остается.

Ткемали из слив

Кинзу моем, нарезаем как можно мельче. В кипящий соус кладем кинзу, перемешиваем и, накрыв кастрюлю крышкой, томим на самом маленьком огне еще минут 20-30. Периодически помешиваем, чтобы соус не подгорел. На этом этапе пробуем, всего ли достаточно в соусе в плане специй. Добавляем уксус, тщательно перемешиваем и выдерживаем еще 4-5 минут на огне. Затем раскладываем соус по сухим простерилизованным баночкам, наполняем их до самого верха.

Ткемали: грузинский соус из слив

Сразу же герметично закатываем или завинчиваем крышками банки. Переворачиваем банки вверх дном и ждем, пока они остынут. После этого отправляем соус в погреб или подвал, на хранение до зимы.