Белый хлеб на закваске в духовке рецепт

Перемешайте получившуюся массу до однородности и накройте ее пленкой. Оставьте опару бродить на 8-12 часов.

Опара, готовая к приготовлению теста, должна стать пышной и пузырчатой, как на фото. Эту опару смешайте с водой. Можно увидеть, что опара всплывает на поверхность, — так и должно быть.

Перемешайте воду с опарой, а затем добавьте муку. Грубо перемешайте ингредиенты между собой и оставьте на 20 минут для аутолиза, накрыв миску пленкой.

Аутолиз поможет лучше развиться клейковине теста. Вы можете заметить, как структура теста на этом этапе уже поменялась и стала более гладкой. Если вы предпочитаете замешивать тесто в хлебопечи, переложите его в чашу.

Пришел черед добавить в тесто соль и сахар. Месите тесто до гладкости. В данном случае при замесе в хлебопечи на это ушло 12 минут, но лучше всего наблюдать за тестом. Этим временем натрите на терке замороженное масло. Добавьте масло в тесто и месите еще столько времени, чтобы масло хорошо соединилось с тестом.

Готовое тесто будет нежным, гладким и благоухающим. Переложите тесто на рабочую поверхность. Для этого тесто слегка растягивается в пласт. Затем условно его нужно разделить на три части по вертикали и загнуть одну часть по направлению к центру. Теперь таким же образом необходимо загнуть другую часть. Следом загните верхнюю часть по такому же принципу.

И в конце — нижнюю.

Классический пшеничный хлеб на закваске

Этот прием позволяет укрепить клейковину теста, а это — залог красивого и пышного хлеба. Уложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, и оставьте на брожение на 2-3 часа, прикрыв пленкой. Если выбраживать тесто в прозрачной миске, будет удобно наблюдать за тем, как оно становится воздушнее. За время брожения еще пару раз сложите тесто. В конце брожения тесто вырастет и будет пышным. Готовое тесто разделите на 2 части и подкатайте каждую часть в колобок.

Дайте колобкам отдохнуть в течение 10 минут. Теперь пришел черед формировать буханки. Для того, чтобы сформировать продольную буханку, слегка расплющите тесто в пласт.

Подверните его края к центру. Затем сверните тесто рулетом. Для того, чтобы сформировать круглую буханку, загибайте края теста внутрь, двигаясь по кругу.

Хлеб на закваске в духовке

Буханки уложите для расстойки в формы, застеленные чистыми полотенцами и присыпанные мукой. В качестве форм для расстойки можно использовать разные корзины, миски, дуршлаги. Накройте формы пленкой и оставьте для расстойки часа на 2. Буханка в процессе расстойки должна увеличиться примерно вдвое. Духовку необходимо будет хорошенько нагреть до 250 градусов вместе с противнем.

Готовый подросший хлеб аккуратно переложите на лист пергамента и сделать надрез острым ножом или лезвием. Отправляйте буханку в духовку на раскаленный противень. Пеките первые 15 минут хлеб, создав пар в духовке пульверизатором, емкостью с кипятком, при помощи колпака либо плеснув водой на дно духовки. Это поможет хорошо раскрыться надрезам, а корочке — стать румяной. Затем температуру убавьте до 210 градусов и пеките хлеб до румяного цвета.

Буханки выпекайте по очереди.

Пшеничный хлеб на закваске (рецепты)