Рецепты по госту торт прага в домашних условиях

Как испечь торт прага в домашних условиях?

Торт Прага

Повидло как правило, абрикосовое, но ГОСТ допускает любое фруктово-ягодное — 91 гр. Яйца разделить на желтки и белки. Половину сахара растереть с желтками, до исчезновения сахарных кристалликов. Другую половину добавить в предварительно взбитый белок, продолжать взбивать еще минуты 2-3.

Торт «Прага» по ГОСТу

Соединить белковую массу и желтковую. Добавить просеянные вместе какао порошок и муку. Масло растопить не более чем до 50 градусов, и аккуратно ввести в воздушное тесто.

Как только тесто стало однородным, выложить в промасленную форму и выпекать при 160 градусах на протяжении 45-50 минут. Готовую выпечку вынуть из формы, охладить и разрезать на 4 коржа.

В сгущенку добавить горячую воду, ввести желтки, и тщательно перемешать. Прогреть на водяной бане, не допуская закипания, пока крем не станет густым и вязким.

Мягкое сливочное масло взбить с ванилином, какао и остывшей сгущенной массой. Каждый корж для торта Прага промазать кремом, кроме верхнего. Верхний слой теста и бока тортика выровнить и покрыть повидлом. Полуфабрикат торта охладить и дать ему пропитаться на протяжении 9-10 часов. В воде растворить сахар довести до кипения, снять пену. Как только пенообразование прекратилось, закрыть кастрюлю крышкой и вываривать на сильном огне до 108 градусов.

Подогреть патоку до 45-50 градусов и ввести ее в сахарный сироп. Уварить массу до 115-117 градусов капля на столе должна собираться в шарик.

Быстро охладить это сильно влияет на качество помадки до 35-40 градусов например, под проточной холодной водой. Сироп взбивают, при этом он начинает мутнеть и загустевать. Если этого не происходит слишком долго — можно добавить немного сахарной пудры и прогреть массу до 40 градусов. Далее важно дать помаде вызреть 12-24 часа. За то время она станет более пластичной, нежной, тягучей.

Торт Прага – рецепт по ГОСТу и домашний вариант

Нагреть помадку до 45-50 градусов. Добавить какао и ароматическую эссенцию, взбить до однородной массы. Покрыть шоколадной помадкой торт, украсить.

Рецепт торта Прага — домашний вариант Для тех, кто мечтает сделать правильный торт Прага, но при этом соблюдать все тонкости приготовления по ГОСТу не желает, есть домашний вариант рецепта — более простой и быстрый.

Ингредиенты к домашнему торту Прага Тесто: Яйцо куриное некрупное — 9 шт. Сахарный песок — 1 стакан с горкой Мука — 1 стакан без горки Масло сливочное — 60 гр. Какао порошок — 2 столовые ложки без горки Коньяк или портвейн — 70 гр. Сироп из консервированных фруктов абрикосов, например — 250 гр.

Коньяк — 75 гр.