Рецепт заливного из судака с желатином пошаговый рецепт

Тушку судака разделываем следующим образом: Я попросила, чтобы мне разделали судака на рынке.

Заливное из судака

Хребты, голову, хвост и плавники от судака помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем морковь, луковицу и специи. Для рецепта я использовала 5 горошин черного перца, две горошины душистого перца, лавровый лист и 1 ч. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, а затем убавляем огонь на минимум, не допуская сильного бурления.

Варим рыбный бульон 40-60 минут, а затем дадим ему полностью остыть, чтобы все лишнее осело на дне кастрюли. Дальше аккуратно, сохраняя осадок, процеживаем рыбный бульон для нашего заливного из судака через очень мелкое сито. Осадок выливаем — он нам больше не понадобится. В процеженный рыбный бульон помещаем филе судака, и ставим кастрюлю на плиту.

Нам нужно сварить филе судака до готовности — это займет 10-15 минут. На этом этапе содержимое кастрюли можно посолить по вкусу. Дальше аккуратно с помощью шумовки достаем филе судака, и даем отварной рыбе полностью остыть. Рыбный бульон также должен остыть до комнатной температуры. После чего удаляем все косточки из филе судака, разрезаем филе на порционные кусочки, и раскладываем по тарелкам, в которых будем готовить наше заливное из филе судака.

В остывшем рыбном бульоне образуется осадок, от которого нам нужно избавиться. Процеживаем бульон через 4-5 слоев марли, сохраняя осадок. Осадок по максимуму оставляем в кастрюле. Поскольку мы готовим заливное из судака с желатином, мне бы хотелось подробнее остановиться на этом этапе.

Заливное из судака: вкуснейший рецепт

Поэтому отмеряем количество рыбного бульона, которое у нас получилось, и рассчитываем количество желатина. У меня получилось ровно 900 мл. Поэтому в рецепте я использовала 9 ч. Заливаем желатин рыбным бульоном, ставим на плиту и постоянно помешивая, нагреваем до 60-70 град. Бульон должен стать горячим, но до кипения доводить не нужно, иначе желатин потеряет все свои желирующие свойства. Последний раз процеживаем рыбный бульон, чтобы избавиться от остатков желатина.

С помощью половника разливаем рыбный бульон с желатином по подготовленным тарелкам с филе судака. Сверху украшаем наше заливное из судака кусочками отварной моркови и дольками лимона.

Тарелки с заливным отправляем в холодильник минимум на два часа до полного застывания.

Судак заливной

Перед подачей можно дополнительно украсить наш судак заливной свежей зеленью. На этом приготовление заливного из судака окончено. Надеюсь, вы тоже приготовите на праздничный стол заливное из судака — красивое и вкусное блюдо, которое понравится всем гостям без исключения. Если у вас остались вопросы — задавайте в комментариях, или в нашей группе Вконтакте, а я с радостью на них отвечу.