Овощное рагу на зиму из баклажанов рецепт

Репчатый лук очистим от шелухи и порежем кубиком. Сладкий перец помоем, удалим семенную коробку, порежем овощи мелким кубиком. Морковь помоем, очистим от кожуры и измельчим на крупной терке.

Овощное рагу с баклажанами на зиму

В глубокую кастрюлю нальем растительное масло. Переложим в кастрюлю измельченные овощи. Помешивая, будем тушить их на медленном огне до мягкости. Баклажаны помоем, очистим от кожуры и порежем кубиками среднего размера.

Рагу из баклажанов на зиму

Таким же образом измельчим кабачки если овощи молодые, то кожуру очищать необязательно. Добавим измельченные баклажаны и кабачки в кастрюлю к остальным овощам.

Перемешаем овощное рагу с кабачками на зиму. Затем добавим в овощное рагу помидоры, измельченные на крупной терке. Будем тушить овощное рагу на медленном огне на протяжении 30 минут. За это время овощи должны стать мягкими и пустить сок. Через 30 минут добавим к овощам соль, сахар и прованские травы.

Вольем в овощное рагу с баклажанами на зиму столовый уксус. Тщательно перемешав, продолжим тушить овощное рагу еще 5 минут. Затем переложим горячее овощное рагу в стерилизованные банки.

Овощное рагу на зиму: 8 отличных рецептов

Накрыв их металлическими крышками, закатаем заготовки с помощью машинки. Готовые банки с консервацией перевернем вверх дном, укутаем пледом и оставим до полного остывания.

Будем хранить овощное рагу на зиму в темном и прохладном месте. Из указанного количества ингредиентов получается 3 л консервации.