Хлеб по старинным русским рецептам на закваске

Сухое молоко - 2ст.

Ржаной хлеб(с закваской)-старинный русский рецепт.

В первый раз я его пекла в хлебопечке по рецептуре и на программе Русский повар. В этот раз я лишь сделала тесто в хлебопечке,а выпекала духовке. Особой разницы нет,за исключением корочки,в духовке корочка получается более хрустящая. Начнем с закваски,ею нужно приготовить заранее.

Время вызревания закваски 18 часов,в дальнейшем ее хватит на 7-8 буханок. В большой,щирокой,неметаллической посуде все ингредиенты смешиваем до однородной массы и ставим для вызревания в теплое место. Через 3 часа закваску нужно перемешать. Время брожения 18 часов. Далее готовую хранить в холодильнике. Как только закваска готова - замешиваем тесто. Я замешивала в хлебопечке в режиме "Тесто",но можно и в ручную.

Утеряный хлеб

Дяя этого в теплой воде разводим дрожжи,засыпаем просеянную муку,на муку остальные ингредиенты,кроме масла,и замешиваем тесто. Как только тесто замесили,добавляем масло и еще раз хорошенько вымешиваем. Тесто не должно быть тугим. Даем тесту подойти,обминаем и формуем "колобок". Выкладываем на противень ,ставим в тепле место без сквозняков ,не накрывайте,даем подойти мин 45-50.

Ржаной хлеб на закваске по старинному русскому рецепту

Выпекаем ,в предварительно разогретой до 210 градусов,духовке. Потом убавляем температуру до 190 градусов и еще мин 15-20. Выкладываем испекшийся хлеб на решетку до полного остывания. Пошаговые фото рецепта Чайная заварка должна быть крепкой и добавлять ее в тесто лучше горячей.

Старинные рецепты полезного и удивительно вкусного бездрожжевого хлеба