Грибы жареные в жире на зиму рецепты

Соленые и маринованные грибы — это замечательно. Но только жареные на зиму грибы сохраняют свой истинный вкус. Когда они разогреваются на сковороде — полное ощущение, что мы недавно вернулись из леса с корзиной грибов. Ингредиенты на 1 кг любых съедобных грибов, отдельно или в смеси: Затем воду осторожно сливаем вместе с листиками и травинками, не забывая, что на дне может быть песок, частицы почвы.

Промываем каждый гриб, попутно счищая все ненужное. Грибники советуют, например, не брать ножки опят и подберезовиков, считая их невкусными, деревянистыми. Заливаем грибы чистой водой в кастрюле и доводим до кипения, держим на небольшом огне 15 минут.

Чтобы белые грибы не меняли цвет, добавляем 3 г лимонной кислоты кристаллы на 1 л воды. Снова промываем грибы чистой водой - и опять варим 15 минут. И еще раз, последний, промываем — теперь можно быть уверенным, что ничего лишнего в грибах не осталось. Подождем, пока сойдет лишняя влага, и нарезаем крупные грибы ломтиками или кусочками. Кладем грибы в большую сухую сковороду и на среднем огне помешиваем, пока не испарится жидкость.

Добавляем топленое масло или жир, и на том же среднем огне обжариваем грибы, не ленясь ворошить и помешивать, еще полчаса. В конце пробуем — и солим, сколько надо. Банки и крышки, конечно, кипятим и сушим. Раскладываем грибы по банкам, но не до конца, оставляем место для слоя масла, который должен быть 10-15 мм. Его, оставшееся на сковороде, и заливаем сверху.

Если же масла не хватает — прокипятим новое на сковороде и дольем.

Жареные грибы на зиму

Если заливаем животным жиром — то слой его присаливаем. Закатываем банки и, подложив на дно лоскут материи, час стерилизуем в воде, которая должна накрывать банки выше их уровня. Для этого неплохо в дополнение к крышкам иметь и зажимы для стерилизации.

В воду добавляем щедрую горсть крупной соли. Горячие банки укутываем в теплое одеяло на двое суток. И, чтобы быть уверенными, что банки с жареными грибами простоят не меньше года, еще раз стерилизуем их в течение часа.

Храня банки в прохладном месте, время от времени все-таки проверяем, не тает ли в них слой жира. Если такое случилось, или подходит к концу срок хранения грибов — вынимаем грибы, еще раз прожариваем их, остужаем и замораживаем в пищевых пакетиках.

Дзен и первыми получайте самые вкусные рецепты!