Рецепт шоколадного пирога без муки из шоколада

Рецепт: шоколадный торт без муки, масла, маргарина и сахара

Юльетта Этот рецепт необычный. Представьте себе шоколадный торт… без муки! Да-да, в корже нет ни грамма пшеничной муки; а какие же продукты используются в качестве сухих ингредиентов? Это какао-порошок и два вида орехов.

Шоколадный кекс без муки

Он немного напомнил мне Испанскую шарлотку - тоже удивительно богатый по вкусу пирог: Только там - яблоки и миндаль, а тут - апельсин и фундук! А ещё этот шоколадный торт без муки напоминает французский десерт фондан, который также готовится на основе растопленного шоколада.

В зависимости от степени запекания, фондан может быть очень влажным и даже жидким в серединке. И этот необыкновенный супер-шоколадный бисквит в свежевыпеченном виде может показаться Вам сырым, как будто непропечённым в середине. Мне сначала так и показалось - подумала, что я его недодержала в духовке.

Но оказалось, что это иллюзия: В общем, это надо пробовать. Нам, как обожателям всего шоколадного, показалось вкусно! Если Вы также относитесь к любителям тёмного шоколада - понравится и Вам. А если любите более сухую выпечку - обратите внимание на шоколадные маффины , бисквит или кексы или домашний шоколадный тортик. В оригинале предлагаются крупные кусочки. Я люблю, когда в нежной выпечке не попадаются твёрдые куски орехов, поэтому мы измельчили в крошку.

Заранее аккуратно отделим желтки от белков. Апельсин вымоем в горячей воде со щёточкой, чтобы смыть с кожуры восковой налёт. Затем натираем на мелкой тёрочке цедру, а из апельсина выживаем 30 мл сока. Подготовим форму, застелив её дно пергаментом и слегка смазав бортики и бумагу подсолнечным маслом. Шоколад поломаем на мелкие кусочки и, помешивая, растопим на водяной бане. В какао-порошок наливаем горячую 60-70С воду и размешиваем.

Соединяем какао, растопленный шоколад и молоко. Вливаем растопленное масло и снова тщательно перемешиваем. Всыпаем сахар, апельсиновую цедру и измельчённые орехи. Вливаем апельсиновый сок и ещё раз перемешаем. Белки комнатной температуры взбиваем миксером в течение 3-4 минут, повышая обороты с малых до высоких - до получения густой плотной пены, на которой остаются чёткие следы от венчиков.

За 3-4 приёма аккуратно вмешиваем взбитые белки в шоколадную массу. А тем временем духовка разогревается до 180С. Сначала мне показалось, что в тесте многовато жидких ингредиентов и очень мало сухих - но в итоге получилось довольно густое шоколадное тесто, пышное, словно бисквитное.

Шоколадный торт без муки

Выкладываем тесто в форму и ставим на средний уровень в духовку. Выпекать пирог рекомендуется в течение 50 минут, однако мне показалось, что он готов уже через 30 минут: Тогда я поставила на дно духовки сковороду с водой и подождала ещё несколько минут.

Шпажка при пробе оставалась сухой, потому пирог был добыт из духовки. Так как все духовки разные, ориентируйтесь по ситуации - в одной пирогу будет достаточно полчаса, а в другой понадобится до часа. Сначала корж заметно поднимается, потом оседает.

Шоколадный торт без муки и без сахара с горьким шоколадом

Полагаю, что при его нежной структуре это нормальное поведение. Дождавшись, пока корж немного остынет, аккуратно перемещаем его из формы на блюдо. Я пользуюсь для перемещения крышкой от сковороды. Посыпаем шоколадный торт сахарной пудрой.

Можно украсить орешками, мятой и апельсиновыми дольками. Какой же это торт - скорее пирог, ведь он без крема?

Но я думаю, что испанский шоколадный тортик и не нуждается ни в какой пропитке и кремах, он сам по себе сочный и супер-шоколадный, за что и получил звание торта! Из-за этой супер-шоколадности мы ели торт два дня: Много его не скушаешь, уж очень насыщенный вкус!