Хлеб из пшеничной муки высшего сорта рецепт

Контакты Пшеничный дрожжевой хлеб Это самый простой рецепт домашнего дрожжевого хлеба из пшеничной муки. Рецепт этот не я придумала, он довольно-таки стандартный. Но пропорции взяты мной у одного замечательного хлебопека Ивана Забавникова. Вкусный хлеб с довольно мягким мякишем, но не пушистым, как у батона, к примеру. То есть это привычный нам более плотный домашний хлеб, такой почти все мамы пекли раньше дома. У этого хлеба уверенная хрустящая корочка, что я очень люблю!

Очень желательно использовать весы. Ингредиенты на одну буханку: Смешайте с водой соль и дрожжи. Количество воды неспроста указано именно так. Если вы не имеете особого опыта работы с хлебом, то добавьте 300 гр. Если же опыт у вас есть, то смело добавляйте 330-350.

Желательно сначала налить 300 гр. Подсыпая муку, замесите тесто. Я вас предупрежу, что тесто будет липким. Раньше я сама думала, что тесто на такой хлеб должно быть плотнее и нужно подсыпать муку чуть ли не до бесконечности. Но оказалось, что все дело в вымешивании. То есть поначалу вам будет казаться, что его невозможно месить, потому что оно будет липнуть просто ко всему! Но постепенно вы убедитесь, что тесто становится все податливее и эластичнее, перестает липнуть.

Вымешивать его нужно минут 15, аккуратно и, не торопясь. В конце можете по желанию добавить семечки по вкусу, вымесить тесто с ними до однородности. Теперь важный этап — проверка на так называемое глютеновое окно. Для того, чтобы определить, готово ли ваше тесто и достаточно ли оно вымешано, вам необходимо отщипнуть от теста шарик примерно размером с грецкий орех, взять двумя руками и растягивать настолько, насколько это возможно.

Если из этого кусочка получилось растянуть тесто диаметром примерно 10 см. Колобок теста убираем под пищевую пленку в миске на час при комнатной температуре. Через час необходимо сформовать тестозаготовку. Здесь очень много тонкостей и, к сожалению, словами все объяснить сложно.

Но основное — это создать натяжение теста. Вы можете подробнее почитать об этом на просторах интернета. Это важно для мякиша и для красивых разрывов буханки. Тестозаготовку округлить и убрать в присыпанную мукой расстоечную корзину. Но без фанатизма, конечно.

Пшеничный хлеб из муки высшего сорта

Затем выложите тестозаготовку швом вверх. Накройте полотенцем и дайте 45-60 минут на расстойку. Кстати, я всегда ставлю любое тесто в микроволновку, выключенную, разумеется И закрываю дверцу. Начните заранее разогревать духовку, хотя бы за полчаса. Сверху сделать неглубокие надрезы канцелярским ножом или лезвием, узоры на ваше усмотрение.

Хлеб белый из муки высшего, первого и второго Сортов

Как и в чем вы будете выпекать хлеб — решать вам. Можно просто выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. В этом случае на дно духовки нужно будет поставить заранее противень и когда хлеб окажется уже в духовке, вылить на горячий противень полстакана очень горячей воды и быстро закрыть духовку.

Ищу рецепт хлеба без муки пшеничной высшего сорта

Пеките хлеб 12 минут с паром при температуре 245-250 градусов. А затем откройте дверцу, воды уже на противне, скорее всего, не будет, выпустите пар и продолжайте печь при температуре 220 градусов еще 20 минут. Если же печь будете в казане, то пар не нужен. Просто заранее поставьте в духовку казан с крышкой, переложите тестозаготовку осторожно, не обожгитесь!

Горячий хлеб, считайте, это еще не готовый хлеб, в нем еще происходят определенные процессы.

Пшеничный дрожжевой хлеб

И только, когда остынет, нарезайте. Сделайте репост в соцсети: