Говядина в духовке с картошкой и баклажанами рецепт

Ароматное, нежное, сытное, оно вряд ли способно кого-то оставить равнодушным. В его основе — мясо, потушенное в собственном соку до мягкости, гармонично сочетающееся с овощами, придающими ему сочность, и дополненное богатым букетом зелени и приправ. Чаще всего в традиционных рецептах хашламы встречаются баранина и говядина, хотя приготовить ее можно изо всех видов мяса. Хашламу из говядины сможет сделать каждый, порадовав близких сытным и одновременно полезным блюдом.

Ведь простота приготовления — одно из главных достоинств хашламы. Нужно лишь набраться терпения и изучить некоторые моменты, без знания которых трудно сделать безупречную хашламу.

Особенности приготовления Рецептов хашламы из говядины существует немало, и все они различаются не только составом, но и технологией приготовления. Однако это не значит, что общих правил приготовления хашламы не существует. Они есть, и их необходимо знать тому, кто стремится накормить членов семьи не просто тушеным мясом с овощами, а настоящей кавказской хашламой.

Говядина, тушеная с баклажанами и помидорами

Для хашламы подойдет любая говядина. Даже если у вас мясо старого животного, в результате длительного тушения оно станет мягким. Однако следует понимать, что оно никогда не сможет стать таким же нежным, как тушенная в собственном соку телятина. Так что, если хочется, чтобы хашлама имела более нежный вкус и приготовилась быстрее, предпочтение лучше отдать мясу молодого животного. Хашлама — это не то блюдо, для которого необходимо покупать дорогостоящую телячью вырезку.

Мясо на кости для нее подойдет даже в большей степени. Наилучшим выбором будет грудинка. Считается, что мясо для хашламы не обязательно нарезать на куски. Но в этом случае оно будет готовиться намного дольше, и его все равно придется нарезать перед подачей к столу.

Хашлама из говядины

По этой причине целесообразно все же порубить мясо сразу, а потом уже его потушить. Овощи придают мясу сочность, но их не должно быть больше, чем самой говядины.

Мясо с баклажанами и картошкой

Исключением являются помидоры, когда они заменяют воду, то есть когда мясо тушится в томатном соке. Жидкости в хашламу не добавляют много. Мясо тушится в собственном соку, потому и получается таким вкусным. Если вы на килограмм мяса возьмете стакан воды, этого будет достаточно. В любом случае больше половины литра жидкости на килограмм мяса использовать нельзя.

Хашламу готовят исключительно в толстостенной посуде.

Картошка с мясом и баклажанами в духовке

В противном случае блюдо пригорает и становится сухим. Идеально подходит для хашламы казан, можно использовать кастрюлю с толстым дном или мультиварку. Готовя хашламу с говядиной, не стоит жалеть ароматной зелени. Специи и сушеные травы тоже нужны, но при их добавлении надо помнить о чувстве меры. Если в рецепт входит картофель, его закладывают в блюдо целиком или разрезанным на 2—4 части. Более мелкими кусками картошку нарезать не стоит, иначе она сильно разварится и превратится в бесформенную массу.

Подавать хашламу можно как с гарниром, так и без него, причем второй вариант предпочтителен. Зато свежей зеленью блюдо перед подачей к столу посыпают обязательно, причем достаточно щедро.

Говядина, тушеная с картофелем и баклажанами по-деревенски

Простой рецепт хашламы из говядины Состав: